Peşte prăjit

Recomandare: a se mânca sub formă prăjită numai peştele slab (ştiucă, şalău, păstrăv, cod, merluciu, in general, peştele răpitor)

Bucăţile de peşte se tăvălesc printr-un amestec de făină şi eventual mălai şi se pun în uleiul încins din tigaie, întorcându-l de mai multe ori pe o parte şi pe alta.

Prăjirea se produce cam în 20-25 de minute, peştele căpătând o culoare maronie specifică.

Dacă peştele este gros, înainte de a-l săra, se crestează pe lateral, din 5 în 5 mm, perpendicular pe şira spinării, pentru a se pătrunde mai bine şi mai repede la prăjire.

În acelaşi timp, se pregăteşte mămăliga şi mujdeiul de usturoi.

 

Peşte la grătar

Pentru grătar este indicat peştele gras.

Se spune că peştele ar trebui mâncat cel mai mult în acest fel de preparat, fiind alături de borş, cea mai sănătoasă formă.

Modul de preparare propriu-zisă nu diferă cu nimic de un grătar obişnuit.

Vergelele grătarului trebuie să fie mai subţiri iar pentru întors de pe o parte pe alta, se va folosi o”lopăţică”.

Menţiune specială: e bine dacă peştele , sărat şi crestat, se ţine la zvântat (să-l “ia aerul”),

Apoi se poate mânca cu : mămăliguţă, mujdei, ardei iute.

 

 

Saramură de peşte

Cel mai bun peşte pentru saramură este bibanul.

Acest peşte nu se prăjeşte! Şi nici nu se curăţă de solzi.

În general la saramură se foloseşte peşte de dimensiuni mici, sub 10 cm, cu excepţia bibanului care poate fi oricât de mare. Dar exemplarele mai mari de 200 g sunt foarte rare.

La peştele de mare, există un “pericol”: lipitul de plită.

Fiind vorba de un peşte mic, acesta nu se curăţă de solzi şi nici de intestine, operaţia desfăşurându-se în timpul mâncatului.

Peştele se spală, iar pentru scurs se aşează pe o plită bine încinsă pe care, apoi se aşează un pat de sare.

La fel ca la prăjire se întoarce, de pe o parte pe alta.

Pielea cu solzi se va arde formând o crustă specifică (arsură). Pe măsură ce peştele este gata este pus într-un vas pregătit în prealabil în care s-a turnat apă caldă şi s-a tocat , eventual, ardei iute.

Se pot adăuga şi alte mirodenii (suc de roşii, piper, foi de dafin), dar şi reţeta simplă e foarte bună.

După ce tot peştele a fost pus în vas se menţine acoperit cam 10 minute, după care se poate consuma ca atare, cu mămăliguţă.

Este delicios şi este metoda cea mai indicată în a “valorifica” peştele mic .

 Pofta bună!

Ouă umplute cu peşte

Ingrediente folosite:

– 8 ouă,

– 4 linguri ulei,

– 1 lingură muştar,

– sare,

– piper,

– cîteva linguri apă minerală,

– 50 g peşte afumat,

– 2 linguri zeamă de lămâie,

– 1 ardei gras,

– 1 gogoşar,

– 1 morcov,

– 1 cartof mic,

– câteva frunze de pătrunjel.

 

Mod de preparare:

Se curăţă, se spală şi se pun la fiert ardeiul gras, gogoşarul,morcovul şi cartoful.

Se fierb ouăle în apă cu sare, timp de 7-8 minute, după care se lasă la răcit. Apoi se curăţă de coajă şi se tai pe jumătate, în lungime. Se scot gălbenuşurile într-un castron. Se zdrobesc şi se freacă cu muştarul, uleiul şi puţină apă minerală,până se obţine o pastă ca o maioneză.

Se curăţă peştele de oase, se taie mărunt şi se stropeşte cu zeamă de lămâie. Se tai în cubuleţe legumele fierte şi răcite şi se adaugă în maioneză împreună cu peştele. Se sărează şi se condimentează pasta după gust. Se umplu albuşurile cu această pastă şi se decorează ouăle cu frunze de pătrunjel.

 

Această reţetă este pentru 8 porţii, care se pot face în circa 40 de minute

 

POFTĂ BUNĂ !

 

 

 

Stufat de miel

Ingrediente folosite:

– 1 kg carne de miel,

– 10 legături de ceapă verde,

– 2 legături de usturoi verde,

– un pahar de vin alb,

– 3 linguri pastă tomate,

– ulei,

– piper,

– rozmarin,

Verdeaţa scade la fiert, deci se poate folosi o cantitate mai mare.

 

Mod de preparare:

Carnea de miel se spală, se curăţă şi se taie ăn bucăţi mici, care se prăjesc înăbuşit.

Ceapa şi usturoiul verde se toacă şi se pun la înăbuşit, pentru câteva minute, peste carne.

Se adaugă vinul , pasta de tomate şi o cană cu apă.

Se lasă la fiert , la foc mic.

Când este gata, se sărează după gust.

Se pune rozmarin verde, tocat.

Când mâncarea este aproape gata, se pune într-un vas termoizolant, uns cu puţin unt, şi se dă la cuptor până scade.

 

Această reţetă este pentru 4 porţii, care se pot face în circa 90 de minute.

 

Poftă bună!

 

 

Drob de miel

Ingrediente folosite:

–          1 kg măruntaie ( ficat, splină, inimă, rinichi, plămâni ) de miel,

–          2-3 legături de ceapă verde,

–          2 legături de ceapă uscată,

–          2 legături de pătrunjel verde,

–          o legătură de mărar,

–          prapure de miel ( se poate folosi şi o foaie de aluat ),

–          sare / piper, după gust.

 

Mod de preparare:

Măruntaiele de miel curăţate şi spălate bine, se pun la fiert în apă cu sare. Spumuiţi.

După fierbere, se lasă la răcit, după care se toacă.

Măruntaiele fierte şi tocate se amestecă cu verdeaţa care a fost tăiată mărunt, cu 3 ouă bătute şi cu sarea şi piperul.

Compoziţia de drob de miel arată ca o pastă închegată.

Drobul se coace în prapură de miel ( sau foaie de aluat ). Prapura se spală bine înainte şi se pune în tavă lăsând marginile afară.

Se adaugă compoziţia de drob de miel, apoi se acoperă cu prapurul.

Dacă se foloseşte foaie de aluat, se unge tava cu unt sau ulei şi se presară cu pesmet ( sau o foaie de aluat ).

Opţional se mai pot bune 2 ouă fierte tari.

Tava se lasă la cuptor o oră.

 

Această reţetă este pentru 6 porţii, care se pot face în circa 90 de minute.

 

 

POFTA BUNA !

 

Saramură de peşte cu maioneză

Ingrediente folosite:

– 1,5 kg peşte,

– 5 căţei de usturoi,

– 1 ardei iute,

– 1 ardei gras,

– 2-3 linguri de ulei,

– 50 ml oţet de 4 grade,

– 2-3 roşii,

– ½ legătură verdeaţă,

– ½ linguriţă boabe de piper,

– 1 foaie de dafin,

– sare.

 

Mod de preparare:

Se eviscerează şi se decapitează peştele, se taie în jumătate, pe lungime. Se scot oasele mari şi se taie în bucăţi. Se frige la grătar, împreună cu roşiile şi ardeii. Între timp se curăţă usturoiul şi se pisează cu sare. Se adaugă treptat ueli şi se amestecă până se obţine maioneza de usturoi.

Se fierbe într-un ibric 200 ml de apă cu ½ linguriţă de sare , foaia de dafin, boabele de piper şi oţetul. Se scoate peştele fript într-un castron şi se toarnă deasupra saramura fierbinte. Se acoperă cu un capac.

Se serveşte peştele presărat cu verdeaţă, alături de legumele coapte şi maioneza de usturoi.

 

Această reţetă este pentru 4 porţii, care se pot face în circa 50 de minute.

 

 POFTĂ BUNĂ !

 

Ciobă – Borş de peşte

Se poate face borş din orice fel de peşte, de orice mărime, dar există anumite specii şi dimensiuni predestinate pentru acest fel de mâncare: crapul, carasul, somnul, plătica. Acestea trebuie să aibă cel puţin 1Kg..

De la acestea se reţin capetele (tăierea acestui organ făcându-se la 1-2 degete de după ureche) şi cozile (tăiate cam la o palmă de la baza cozii).

Dacă peştele este mare, capetele pot fi tăiate în mai multe bucăţi.

Acestea, pregătite ca mai sus, se fierb în apă la o cantitate care să le acopere.

După primul clocot, peştele nu trebuie ţinut mai mult de 10 min!

În general peştele fierbe foarte repede şi de aceasta trebuie ţinut cont pentru orice fel de mâncare.

Separat se fierb zarzavaturile, ca la o ciorbă obişnuită (ceapă, morcov, patrunjel, orice amestec pentru ciorbe, dar, fără cartofi).

Când zarzavaturile sunt fierte, se adaugă zeama de la peştele fiert şi se potriveşte cu sare şi acreală,de preferat oţet.

Se mai dă într-un singur clocot, moment în care se adaugă bucăţile de peşte după care focul se opreşte imediat.

Apoi se adaugă, neapărat, leuştean (frunze întregi, tăiate, proaspete sau uscate). Eventual, după preferinţă,se pot adăuga ouă.

Dacă, de exemplu, bucăţile de peşte sunt mari, se scot din ciorbă şi se consumă separat cu mujdei de usturoi, după care se mănâncă zeama.

Un ingredient aproape indispensabil, ardeiul iute.

Poftă bună!

Peşte cu ardei şi orez

Ingrediente folosite:

– 4 fileuri de peşte,

– 2 linguri de făină,

– 1 lingură busuioc,

– 1 lingură rozmarin,

– 3 linguri ulei,

– 4 ardei graşi ( culori cât mai diferite ),

– 100 g orez,

– piper,

– sare.

 

 

Mod de preparare:

Se alege şi se spală orezul. Se pune la fiert în 250 ml apă uşor sărată, împreună cu o lingură de ulei. Pentru a nu se prinde la baza cratiţei, se amestecă din când în când.

Într-un castron se amestecă făina, rozmarinul, busuiocul şi piperul ( după gust ).

Se spală fileurile de peşte , se usucă folosind un şervet curat şi se tai în 2-3 bucăţi. Acestea se trec prin amestecul pregătit.

Se călesc bucăţile de peşte în uleiul rămas, încălzit într-o tigaie wok. Dacă tigaia nu este ti wok, se pune o cantitate mai mare de ulei.

Peştele se întoarce pe ambele părţi..

Se spală şi se curăţă ardeii. Apoi se tai în fâşii şi se adaugă în tigaie, lângă peşte. Se apucă tigaia de mânere şi se balansează repede pentru a răspândi ardeii şi pe pereţii încinşi ai vasului. Se realizează astfel o suprafaţă de contact mai mare între tigaie şi legume.

Când ardeii s-au înmuiat şi sunt pătrunşi, se sărează mâncarea după gust. Se pun în farfurii, porţii, peşte, ardei, orez.

 

Această reţetă este pentru 4 porţii, care se pot face în circa 45 de minute.

 

POFTĂ BUNĂ !

Frigărui de peşte

 

Ingrediente folosite:

– 1 kg peşte,

– 100 g. slănină cu boia,

– 1-2 lămâi,

– ¼ legătură verdeaţă,

– sare,

– usturoi.,

– coriandru,

– tarhon,

– roz-marin

 

Mod de preparare:

Se curăţă peştele de solzi şi măruntaie, i se taie capul şi se spală bine, după care se usucă cu un şervet uscat. Apoi se freacă cu lămâie şi sare. Se despică pe lungime, îndepărtându-se oasele. Fileurile obţinute se tai în bucăţi de aproximativ 5-6 cm. Slănina se taie în felii subţiri.

Se înfig ţepuşe, alternativ, peşte şi slănină. Apoi se frig pe grătarul încins., timp de 10-15 minute, întorcându-se din când în când, pentru a se rumeni uniform.

Când sunt gata, se stropesc cu zeamă de lămâie, se pune sare şi se condimentează după gust, apoi se presară verdeaţa fin tocată.

Este de preferat să se aleagă un sortiment de peşte nu foarte gras şi care nu are oase, ca pangasius sau cod.

Slănina daca este afumată, dă un gust deosebit frigăruilor.

Între peşte şi slănină se pot intercala felii de carne şi legume ca ceapă, ardei, roşii…

 

POFTĂ BUNĂ !